現址 | 韭菜寮臺南市關廟區東勢里東安街 41、43、49號 |
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經緯度 | 22.9579, 120.331468 |
免費進場 | 是 |
開放時間 | 07:00-20:00 全年無休 |
大滷麵是關廟的特色小吃,關廟街上的每家麵店,都有大滷麵的販賣,吃過的食客無不豎起大拇指稱美大滷麵的香 Q甜美。關廟大滷麵採用關廟當地生產的「關廟麵」,而「關廟麵」是採用傳統烈日自然烘乾法製造,故保存傳統麵條特有香Q、彈性和耐煮不糊爛的特色。
聯想起「關廟麵」原創店「協進製麵廠」,即創始人李金生1953年所開設位於民生街69號老厝的製麵廠;1959年,李金生在關廟車站附近獨資買地,掛牌「協進製麵廠」繼續製麵事業,並租附近空地曬麵;1979年,「協進製麵廠」租用的曬麵空地,因地主興建房屋,而遷徙至東勢里現址重新建廠;1982年,李金生鑑於兒子李金定、李玉珍均已成家,於是決定分家,但兩兄弟仍共用「協進製麵廠」的名稱,工廠裡各有一套生產工具,並共用曬麵架,僅在曬麵篩漆上紅藍以為區別。
李玉珍未育兒子,仍夫婦掌理外,李金定的部分已傳至兒子李政霖、李明憲手中,是為第三代傳人。目前(2020)李政霖、李明憲兄弟已分家獨立,並與叔叔李玉珍共用「協進製麵廠」,各自擁有一套生產工具,雖比鄰而居,各做各的生意,不搶生意。這種叔姪三人同行卻仍和睦相處,在關廟地區傳為美談。
分類 | 國家文化記憶庫分類-空間、地域與遷徙 |
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現況 | 正常營業/傳承至第三代 |
可容納人數 | 5人 |
電話 | 5952446、5967650、5953805 |
交通方式 | 公車、自行開車 |
時間分期 | 1953 |
資料來源 | 2000許献平《南瀛小吃誌》,臺南縣:台南縣立文化中心。 |
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